É opinione comune che il pomodoro sia l'ingrediente fondamentale della dieta mediterranea. Non tutti sanno, però, che protagonisti dei nostri piatti sono i pomodori del Piennolo del Vesuvio. Si tratta di uno dei prodotti più antichi e tipici dell'agricoltura campana, coltivato sulle pendici del Vesuvio.

Le sue qualità organolettiche ci permettono di impiegarlo sia in piatti tradizionali a base di pesce, ma anche in tante altre ricette, secondo l'estro dei nostri cuochi. La sua polpa di buona consistenza, di colore rosso scuro, dal sapore intenso e vivace, conferisce ai nostri piatti una inconfondibile prelibatezza.

La conservazione “al piennolo” è un'antica pratica che rende il prodotto particolarmente dolce e adatto alla preparazione di sughi prelibati ed invitanti. I grappoli di pomodoro vengono legati tra loro a formare delle “scocche” di media grandezza, che vengono poi sospese in locali aerati, assicurando così l'ottimale conservazione del prezioso raccolto. Questo sistema di conservazione consente una lenta maturazione del frutto, con una concentrazione degli zuccheri, che permette di consumare il prodotto “al naturale” fino alla primavera seguente.

La peculiarità di questo prodotto dipende dai fattori pedoclimatici dell'area geografica in cui il pomodoro è coltivato: i suoli, di origine vulcanica, sono particolarmente fertili.

Nelle ricette di Villa Gloria, questo semplice ma prezioso ingrediente permette la perfetta realizzazione di piatti prelibatissimi.